I benefici e il rischi derivanti dal consumo di formaggi “a latte crudo” (cioè latte appena munto e non sottoposto a trattamenti termici) saranno al centro dell’incontro in programma giovedì sera in municipio a Pasturo con inizio alle 20.
A discorrere dell’argomento interverranno il pediatra Marco Caruso, il tecnologo alimentare Marcello Filegi Tomè e Paolo Bianchi, noto medico veterinario della Valsassina, territorio dove la trasformazione del latte crudo in formaggio ha costituito la base da cui si è sviluppato un settore caseario che ha visto la Valle protagonista con i vari Locatelli, Invernizzi, Galbani, Cademartori, Mauri, Ganassa, Ciresa, Carozzi ed altri produttori considerati minori ma di assoluta qualità.
I formaggi a latte crudo, e gli intenditori lo sanno bene, vengono considerati più nutrienti di quelli ottenuti con latte pastorizzato in quanto, ad esempio, mantengono più vitamine. L’altro lato della medaglia mostra però una maggiore possibilità di rischi per la salute in quanto possono contenere batteri nocivi.
L’incontro di Pasturo si prefigge quindi di fare chiarezza ed informare su tutti questi aspetti.
